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猪肉酸菜蒸饺

猪肉酸菜蒸饺的做法

4张图片

“东北人家冬天的饺子，特色风味之一就是猪肉酸菜蒸饺。不过小时候俺家似乎很少包这种馅的。本厨今个也是头一次。”

食材明细

主料

猪肉馅 4两
酸菜丝 一袋，500克
富强粉 300克
海米适量

辅料

葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
十三香 适量
食用油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

猪肉酸菜蒸饺的做法步骤

1
热水活面，相当于烫面
2
活好后盖上醒着
3
海米提前泡一下，切成末
4
与其他调料（除葱）一起调肉馅，之后加入食用油拌匀
5
用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁
6
酸菜丝稍攥，横向切剁几刀
7
拌入肉馅
8
最后放葱末、食用油
9
擀皮，包馅
10
蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子
11
10-12分钟左右就蒸好了
12
酸菜很解油，吃着一点儿都不膩
13
东北蘸饺子的料汁多用蒜末和生抽，俺这个只用的醋

小窍门

1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。

2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；

3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。

4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：蒸锅

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