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荠菜大馄饨

荠菜大馄饨的做法

1张图片

“这样的日子，一碗热气腾腾的大馄饨最合心意啦！
作为一个非典型的南方人，家里包饺子的次数也是一双手可以数的过来的，老妈也从来没有包过馄饨，当然在这次之前，我也是没有包过馄饨的。最近在公司外面的小吃店，吃了几次荠菜大馄饨，觉得很好味，荠菜虽然长相普通，但是味道却是不错的，有自己独特的香味，气味却又不像香菜那么重。不喧宾夺主，却又暗自芳华。”

食材明细

主料

荠菜一斤
馄饨皮 一斤半
虾皮适量
葱适量
料酒适量

辅料

五花肉 一斤
鸡蛋两个
紫菜适量
酱油适量
生姜适量
紫菜适量
酱油适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

荠菜大馄饨的做法步骤

1
荠菜摘洗干净，焯水后立马捞起来，过凉水后，挤干水分。
2
荠菜焯过水后，入馅就不会出水。焯水后的荠菜，会散发比较明显的香味
3
荠菜切碎放到大容器里，放入适量的盐，拌均匀。
4
接下来开始剁肉，我用的是五花肉，馅料需要有一点肥肉才不会太干，纯瘦肉口感会不太好。剁肉时候加一点生姜，这里先把生姜剁碎了再混合会更好。
5
剁好的肉糜里面放一个鸡蛋，放入适量的盐，少许酱油和料酒，顺着一个方向拌匀后，倒入荠菜中鲜。
6
混合拌匀后，放入适量鸡精调味。平时做菜一般是不会放鸡精的，只不过感觉馅料不放一些，味道不会那么鲜
7
一切准备好了，可以开始包馄饨了。外面卖的馄饨皮比较硬，所以四个边先沾一点水。
8
包馄饨大法：首先放入适量馅料
9
对角对折，捏紧，呈现一个三角形状
10
底部用手按压一下，呈现凹状
11
两个边向中间弯曲重合，捏紧
12
馄饨包好后，可以煮了。
13
锅中放入水，煮沸后，加入虾皮，紫菜，放入馄饨，加盐调味，等馄饨煮的差不多的时候，放入蛋皮丝。
14
美味的馄饨可以享用啦！

小窍门

Tips：
1.一斤和荠菜和一斤的肉，我差不多包了40-45个大馄饨
2.煮馄饨如果有高汤作为汤底，味道会更好

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使用的厨具：煮锅

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