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抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法

  4张图片

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏的背后有三个版本的故事,最为经典的是—— 一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
最为常见的就是用咖啡酒和可可粉做出的提拉米苏,这次颠覆一下传统,做一款清新的抹茶味提拉米苏,而且还是无蛋版的,忌讳生鸡蛋的不防来尝试一下这款经典甜品

食材明细

主料
抹茶糖浆
表面装饰

抹茶提拉米苏的做法步骤

  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:1
    1
    准备好所需材料,马斯卡彭芝士提前软化
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:2
    2
    吉利丁片冷水泡软备用
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:3
    3
    将8g抹茶粉加入50g热牛奶中,用茶筅搅拌均匀
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:4
    4
    取备用泡软的吉利丁挤去沥干水份加入到步骤3中的抹茶牛奶酱中混合均匀
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:5
    5
    将室温软化的马斯卡彭芝士加糖用电动打蛋器打至顺滑
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:6
    6
    淡奶油打发至6分发,有纹路即可
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:7
    7
    将打发好的淡奶油倒入到打发好的马斯卡彭芝士中用电动打蛋器继续混合均匀,加入抹茶牛奶酱低速混合几下,换刮刀按压手法拌匀
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:8
    8
    加入剩下的20g牛奶和香草精,换手动蛋抽搅拌均匀
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:9
    9
    将5g抹茶粉中加入热水用茶筅混合均匀,加入朗姆酒和糖继续混合均匀即成抹茶糖浆
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:10
    10
    用锡纸将屋诺UN27201方形慕斯圈包好,手指饼干沾上抹茶糖浆(充分浸透)后平铺在慕斯圈底部(铺满)
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:11
    11
    倒入一半的抹茶慕斯液,放冰箱冷冻10分钟后取出
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:12
    12
    再次摆上一层沾过抹茶糖浆的手指饼干,铺满后倒入剩余的抹茶慕斯液,冷藏4小时以上
  • 抹茶提拉米苏(无蛋版)的做法步骤:13
    13
    取出做好的抹茶提拉米苏,用吹风机(或热毛巾)将周围轻微加热,方便脱模,最后撒上抹茶粉,围上手指饼干,进行装饰

小窍门

1、手指饼干也可以自己制作,我是为了拍美美哒照片偷懒一下
2、香草精没有可以不加,抹茶粉用茶筅搅拌更细腻,实在没有用手动打蛋器
3、方子中用的是屋诺UN27201方形慕斯圈,此方也可以制作成6寸圆形
来自 美食天下 甜心美好时光 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器
所属分类: 烘焙  

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