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一抹最治愈的绿：抹茶提拉米苏

daogrs迪奥格斯

3张图片

“抹茶善于与其他甜点搭配，
提味或是中和甜腻都很是合适，
与提拉米苏这意式经典搭配更可以说是天衣无缝。
轻涩的苦味甚至会让你有种错觉：
这蛋糕怎么吃不饱？
这蛋糕大概吃了不会长肉？”

食材明细

抹茶蛋糕

鸡蛋 3个
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋面粉 30克
抹茶粉 5克

蛋黄糊

蛋黄 1个
细砂糖 20克

糖水

细砂糖 25克
水 25克

马斯卡彭糊

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶提拉米苏的做法步骤

1
蛋糕体：将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
2
将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
3
将低筋面粉和抹茶粉筛进去，用手动打蛋器拌匀。
4
将蛋清大碗中，用电动打蛋器开始打蛋清。
5
打至出现粗泡后加入第一次糖。
6
继续搅打蛋清，剩下的糖分2次加入，打至蛋白糊呈小尖角的状态。
7
将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌。
8
搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
9
将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里。
10
将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。
11
选择上下火模式设置170℃，烘烤20分钟。
12
烘烤完成，取出蛋糕，晾凉备用。
13
慕斯部分：吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
14
打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
15
将糖水煮开，分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。
16
加完全部糖水，一直打发至蛋黄糊变得浓稠，体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分，放入蛋黄糊中让它融化。
17
取室温软化的马斯卡彭，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。
18
再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
19
将淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。
20
将淡奶油分次放入到奶酪糊中，翻拌均匀。
21
将晾凉的抹茶蛋糕片切片。
22
将蛋糕片放在容器的底部。
23
倒入一些奶酪糊。
24
再放一层蛋糕。
25
最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上。
26
冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉即可。
27
成品展示。

小窍门

1、如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。
2、冷藏4小时以上再食用，口感更好。

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使用的厨具：烤炉

所属分类：烘焙

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