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【武汉】【自制黑椒脆皮肠】

【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法

1张图片

“这段时间刮起了一阵儿灌肠风，我也淘宝买了羊肠衣和灌肠器，超市买好猪后腿肉，头天晚上用料理机把肉打碎，第二天在准备配料再搞就轻松多了，带娃的人时间都不是自己的，只能挤时间搞了，四斤肉搞了几个小时，我建议第一次搞个两斤肉，灌起来也不觉得太累，和我一样一边哄娃一边搞，搞得都抓狂了！”

食材明细

主料

猪肉馅 2000克

辅料

盐 20克
姜 50克
十三香 10克
黑胡椒粉 10克
生抽 40克
蚝油 46克
米酒 120克
玉米淀粉 120克
温水 400克
白糖 60克
红曲粉 4克
羊肠衣 10根
灌肠器 1个

原味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

自制黑椒脆皮肠的做法步骤

1
准备好各种原料，肉馅是头天晚上自己用料理机打好的，我用的后退肉肥瘦1:9的比例。
2
姜去皮切丝，用300克温开水泡好，顺便用手抓捏，让姜汁充分溶解出来。
3
把调料里的除了盐，水，淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。
4
带手套拌匀，刚开始是想用筷子搅拌的，无奈肉馅太多，只能用手啦，分次加入泡好的姜丝水，顺时针搅拌。
5
最后加入盐搅拌上劲。
6
剩余的100水把淀粉和匀，放入肉馅中搅拌。
7
这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了，搅拌至肉馅阻力很大，就可以了，这个搅拌要几分钟的，放一边静置30分钟（这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了，我就是这么做的）。
8
羊肠衣提前洗净，多洗几遍，用冷水泡半个小时，让肠衣充分泡开，灌肠器提前用热水消毒，灌肠器安装好后，把肠衣套好，准备工作都做好了。
9
肉馅装入灌肠器里，慢慢扭动推杆，把肉馅灌入肠衣中，每隔10厘米扎紧。
10
一次把所有肉馅都灌完，这点肉馅大概用了9根肠衣，一包肠衣的一半都没用完，所以不要泡多了。
11
把灌好的脆皮肠挂好，晾一个晚上，至表皮手摸不粘手就可以了。
12
蒸锅放入冷水，把脆皮肠生坯摆入蒸屉中，开中火，水开后转小火蒸30分钟，关火后闷两分钟。
13
取出晾干表皮，装入保鲜袋冷冻保存。
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吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以，我这个没煎没烤直接吃了，（因为着急拍照，天黑了）这样吃口感像火腿肠，很细腻。
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成品图
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成品图

小窍门

肉馅要顺着一个方向搅拌，姜水要分次加入，搅打吸收了，在加下一次的姜水，直到加完。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：蒸锅

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