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【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法

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这段时间刮起了一阵儿灌肠风,我也淘宝买了羊肠衣和灌肠器,超市买好猪后腿肉,头天晚上用料理机把肉打碎,第二天在准备配料再搞就轻松多了,带娃的人时间都不是自己的,只能挤时间搞了,四斤肉搞了几个小时,我建议第一次搞个两斤肉,灌起来也不觉得太累,和我一样一边哄娃一边搞,搞得都抓狂了!

食材明细

主料
辅料

自制黑椒脆皮肠的做法步骤

  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:1
    1
    准备好各种原料,肉馅是头天晚上自己用料理机打好的,我用的后退肉肥瘦1:9的比例。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:2
    2
    姜去皮切丝,用300克温开水泡好,顺便用手抓捏,让姜汁充分溶解出来。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:3
    3
    把调料里的除了盐,水,淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:4
    4
    带手套拌匀,刚开始是想用筷子搅拌的,无奈肉馅太多,只能用手啦,分次加入泡好的姜丝水,顺时针搅拌。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:5
    5
    最后加入盐搅拌上劲。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:6
    6
    剩余的100水把淀粉和匀,放入肉馅中搅拌。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:7
    7
    这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了,搅拌至肉馅阻力很大,就可以了,这个搅拌要几分钟的,放一边静置30分钟(这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了,我就是这么做的)。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:8
    8
    羊肠衣提前洗净,多洗几遍,用冷水泡半个小时,让肠衣充分泡开,灌肠器提前用热水消毒,灌肠器安装好后,把肠衣套好,准备工作都做好了。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:9
    9
    肉馅装入灌肠器里,慢慢扭动推杆,把肉馅灌入肠衣中,每隔10厘米扎紧。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:10
    10
    一次把所有肉馅都灌完,这点肉馅大概用了9根肠衣,一包肠衣的一半都没用完,所以不要泡多了。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:11
    11
    把灌好的脆皮肠挂好,晾一个晚上,至表皮手摸不粘手就可以了。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:12
    12
    蒸锅放入冷水,把脆皮肠生坯摆入蒸屉中,开中火,水开后转小火蒸30分钟,关火后闷两分钟。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:13
    13
    取出晾干表皮,装入保鲜袋冷冻保存。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:14
    14
    吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以,我这个没煎没烤直接吃了,(因为着急拍照,天黑了)这样吃口感像火腿肠,很细腻。
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 【武汉】【自制黑椒脆皮肠】的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

肉馅要顺着一个方向搅拌,姜水要分次加入,搅打吸收了,在加下一次的姜水,直到加完。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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