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黑椒脆皮肠的做法

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有些日子没有做肉肠了,趁着猪肉降价了不少,赶紧买了3斤肉,麻利儿着将羊肠衣、葱姜水泡上,肉块用绞肉机打成肉末,三下五除二这肉肠就灌上了。
灌肉肠的初衷是因为它的多变性,可以放在热狗面包里夹着吃,也可以煎烤几下当菜吃,更可以往火锅里扔几根涮着吃。总之,受累一次,吃法多样,能享受至少1周的美味。
自制的脆皮肠用的是真材实料,连少许的筋头巴脑咱也给剔除掉。肠里也没放淀粉,只用鸡蛋和葱姜水及一些常用的调料来调味、增加湿度和黏性。

食材明细

主料
辅料
调料

黑椒脆皮肠的做法步骤

  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:1
    1
    材料准备好:我用的猪肉是前臀尖,瘦肉嫩,筋膜少,肥瘦比是1:9或者2:8;黑胡椒粉是必须的,用量不一定是我列出来的这23克,增减均可;另外如果有整颗的黑胡椒碾碎放入,有颗粒感会更好。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:2
    2
    大葱切细丝,姜切丝,放大碗中,用适量凉水浸泡,先用手抓捏几下,促进葱姜汁渗出;放一边备用。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:3
    3
    盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份,再用凉水浸泡至少20分钟,恢复其弹性;使用前,将羊肠衣在水龙头上灌水,使羊肠内部不沾连,也利于穿在灌肠器上。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:4
    4
    猪肉去掉筋膜,切成红枣大小的块。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:5
    5
    用绞肉机将肉块绞打成肉末;大小可以随自己的喜欢,如果能全部打成大米那般大小,吃起来既细腻,又有颗粒感。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:6
    6
    将肉馅倒入一个足够大的盆里,将2颗鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖倒入肉馅中,【辅料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如罗勒、香草、迷失香等可选其中一二加入,会有独特的香味。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:7
    7
    将适量葱姜水倒入肉馅中,可用手直接将这些材料搅拌均匀,搅拌至粘稠状,用刮刀挑起来成一坨且不易掉落就可以了;想要肉嫩味香,这一步真是不能少。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:8
    8
    泡软恢复弹性的羊肠小心套在灌肠器上,羊肠细小易破,这个过程一定要小心,适量撩点水能增加润滑性。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:9
    9
    灌肠器内装入适量肉馅,很快就能将肉馅打入羊肠衣内了,尾端要打结系紧。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:10
    10
    灌好的肉肠用小绳分成自己喜欢的长度,中间要系紧,防止煮的时候松开;另外,在分截系绳时,要用手将肉馅捋一捋,使肠衣能被撑得饱满些,这样煮过之后,肠子才不瘪,依然饱满;我的这个肉馅中倒入了一些欧芹干料,所以能隐隐看到有绿叶。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:11
    11
    用凉水将肠冲洗干净,去掉表面的肉渣儿及汤汁,均匀地铺在晾架上,放在阴凉通风处,晾到表皮发干的状态;这是脆皮的主要步骤,千万别偷懒噢。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:12
    12
    将一锅水煮开,沸腾后转小火,将适量肉肠放入水中,火力随时调整,保持水微沸状态,千万不要咕噜噜大开,那样会使肠衣因为肉馅膨胀而被撑破;小火微沸状态煮10分钟左右就可以捞出来了。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:13
    13
    捞出并晾至手温时,用剪刀将小绳剪掉不要,这就是黑椒脆皮肠了。可以直接吃,也可以用煎锅煎一煎,或者用空气炸锅、烤箱烤一烤,外皮脆而肉香浓郁,真正无添加的好肉肠。
  • 黑椒脆皮肠的做法步骤:14
    14
    黑椒脆皮肠汉堡!

小窍门

1、自制的肉肠除了生抽和蚝油中自带的一些添加剂外,没有其它额外的添加剂,所以保质期比较短。放冰箱冷藏保存不超过5天;冷冻保存不宜超过1个月,因为时间越久,营养和水分流失得越多;
2、脆皮肠的形成是在灌肠完成后,在阴凉通风处将肠衣风干,再入锅中煮熟;煎或者烤的时候,外皮酥脆;如果不晾直接煮熟,外皮是软的,甚至有些嚼不烂;
3、所用的调料只是一个方向,可以根据个人的口味在种类和口味上进行调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:料理机、不粘锅、煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   自制食材  

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