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【山西】山西炒面皮的做法

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炒面皮是我们山西太原的当地特色小吃,夏天以凉拌为主,冬天冷了就改为小炒。虽说是街边小吃,但特别受欢迎,一年四季都有人爱吃。
如果说在当地人眼中,这小炒在过年过节时上不了台面,可对于外地人来说,还真是适合尝鲜的特色美食。
炒面皮也是从小吃到大的,这与之相配的豆芽和面筋绝对不能替换,但是外面的小店一般炒的汤水很多,我则不喜欢,自己改良下干香多了。

食材明细

主料
辅料

山西炒面皮的做法步骤

  • 【山西】山西炒面皮的做法步骤:1
    1
    将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
  • 【山西】山西炒面皮的做法步骤:2
    2
    锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
  • 【山西】山西炒面皮的做法步骤:3
    3
    放入豆芽翻炒。
  • 【山西】山西炒面皮的做法步骤:4
    4
    加入面筋。
  • 【山西】山西炒面皮的做法步骤:5
    5
    翻炒后加入面皮。
  • 【山西】山西炒面皮的做法步骤:6
    6
    放入盐、生抽调味即可。

小窍门

1.面皮在我们当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
来自 美食天下 柔蓝水晶 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   晋菜   山西小吃  

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