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【上海】荠菜炒年糕

【上海】荠菜炒年糕的做法

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“年糕的吃法比较多样，白菜年糕汤，蟹炒年糕，或者加点糯米圆子，糖桂花烧成甜点，这样加点荠菜，肉丝，笋片炒出的年糕也有不同的风味，鲜香软糯，冬笋爽脆，年糕Q弹，即可当主食，也可做佐餐小菜。”

食材明细

主料

切片年糕 100克
荠菜 100克
冬笋 1只
精肉 50克
生姜适量

辅料

料酒适量
盐适量
淀粉适量
白糖少许

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

荠菜炒年糕的做法步骤

1
准备的原料。
2
精肉切丝加料酒，盐，生粉抓匀腌制十分钟。
3
开水锅里加点盐，笋片加入汆水。
4
荠菜剁碎，汆水（变色就可以，捞出过凉水）。
5
热锅凉油，煸香姜末。
6
加入腌制好的肉丝炒变色。
7
加入笋片翻炒十几秒。
8
再在上面铺上年糕，不要翻动，加点水盖上锅盖烧两分钟左右。
9
加入荠菜末。
10
加点盐，一点白糖炒匀大火烧几十秒就可以。

小窍门

荠菜汆水后立即过凉水可以使荠菜颜色保持碧绿。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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