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【东北】五仁月饼

【东北】五仁月饼的做法

4张图片

“做月饼总是感觉很神秘的，有点和戚风蛋糕一样，害怕失败。其实没啥关系，我的想法就是既然喜欢DIY,做的好了就拿出去显摆显摆，做的不好看，那就自己消化了，总而言之没有添加剂、防腐剂之说，是健康的食品。”

食材明细

主料

低粉 200克
五仁馅 900克

辅料

转化糖浆 140克
碱水 3克
玉米油 60克
蛋液适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

五仁月饼的做法步骤

1
自己熬制的转化糖浆。
2
加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。
3
再加入玉米油搅拌均匀。
4
筛入三分之一的低粉。
5
搅拌至没有颗粒。
6
再加入剩余的低粉。
7
和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
8
覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
9
准备五仁馅料备用。
10
把五仁馅料分割团圆，每个70克。
11
把面团称重，每个30克。
12
取一块面团按扁，放入五仁馅。
13
轻轻包制。
14
逐渐向上收口。
15
包严，团圆就可以。
16
依次全部做完。用100克的模具压制。
17
脱模即成月饼生坯。
18
把生坯装盘。
19
烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。
20
取出晾凉。刷蛋液。
21
再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
22
晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

小窍门

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3
2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。
3、自己制作，面团和馅料的比例可以灵活一些，多点少点都可以，最好一次用完，剩一点点的材料没法保管。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：电烤箱

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