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五仁月饼独家

五仁月饼的做法

1张图片

“五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧，以至于网友们都会吐槽：五仁月饼这么难吃，为什么还没有从世界上消失？
其实自己做，再稍加点喜欢的馅料，还是很好吃啊~”

食材明细

月饼皮（16个份）

蛋黄液

蛋黄 1个
蛋白 1/4个
牛奶 15克

五仁馅

花生 75克
葵花籽仁 50克
扁桃仁 75克
白芝麻 25克
黑芝麻 25克
蔓越莓 50克
葡萄干 50克
玉米油 120克
高度白酒 5克
麦芽糖 5克
糯米粉 150克
温开水 63克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

五仁月饼的做法步骤

1
馅料原料。
2
月饼皮原料。
3
蛋黄液原料。
4
花生米小火炒熟。
5
去皮。
6
葵花籽小火炒熟。
7
黑白芝麻小火炒熟。
8
花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
9
蔓越莓切碎。
10
葡萄干切碎。
11
花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
12
糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
13
干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
14
按压结实，密封静置2小时。
15
制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。
16
制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。
17
混合揉成团，密封静置3小时。
18
将五仁馅分成30克每个。
19
将月饼皮分成20克每个。
20
取一份饼皮，压扁。
21
放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。
22
沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
23
放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。
24
取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。
25
刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。

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使用的厨具：电烤箱、平底锅

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