“四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。”

主料

• 花鲢 一条
• 酸菜 适量
• 泡青椒 适量
• 猪油 适量

辅料

• 八角 适量
• 香叶 适量
• 青花椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量