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【天津】水晶肘花的做法

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这是双汇的分割肘子,看上去都是一块一块的腱子肉,把它做成带肉皮冻的水晶肘花既漂亮又好吃,不油不腻,放到节日的餐桌是不是有档次,特别受欢迎。
因为我这个肘子是分割肘子,所带肉皮少所以要做水晶肘花除了有平时买带皮肉带来的,还要再买几块大一些的肉皮,择肉皮上的毛可是个功夫活,所以吃到劲道的肘花还真饱含了我不少辛苦呢!
要做漂亮水晶肘花调料都得放料盒了,才能让汤清,做出的皮冻才透明,另外肉皮也要多,家里原来有的再加上后买的我称了一下有800g多,水是炖肘子时一次加了比肘子略高出2公分的水,肘子炖熟捞出,然后放入焯过水的肉皮,继续小火炖了30分钟就很熟烂了,汤也很粘稠了,汤凉后非常有劲,除了做水晶肘子,剩下的还做了水晶肉皮冻,非常劲道好吃哦!

食材明细

主料
辅料

水晶肘花的做法步骤

  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:1
    1
    肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:2
    2
    肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:3
    3
    其余都切成细条。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:4
    4
    准备花椒、八角、香叶
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:5
    5
    葱姜切小块
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:6
    6
    将肘子放入锅中加入热水,然后将葱 姜 花椒 大料 香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖熟,捞出。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:7
    7
    将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟,汤粘稠关火。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:8
    8
    将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:9
    9
    将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:10
    10
    调三合油: 小蝶里加入甜醋2勺 头道酱油 2勺 香油数滴调匀。
  • 【天津】水晶肘花的做法步骤:11
    11
    清爽、劲道、味美 。
来自 美食天下 清水鱼翅 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请   冬季食谱  

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