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【东北】脆皮炸糕

【东北】脆皮炸糕的做法

4张图片

“在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的，并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿，发现制作的特点在后道工序，一是在传统“油炸糕”的基础上，滚沾了一层面包糠；二是先用低温油养炸一会。按此方法一试，果然不错。”

食材明细

主料

糯米粉 500克
红豆馅 300克

辅料

油适量
白糖适量
面包糠 适量

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

脆皮炸糕的做法步骤

1
主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠
2
把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。
3
红豆馅加白糖调味，团成球状备用。
4
取一块饧发好的面团，按扁。
5
放入红豆馅。
6
将其包严、团圆。
7
滚沾面包糠。
8
再将其轻轻按扁即成生坯。
9
依次全部做完。
10
油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
11
小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。
12
捞出沥净多余的油脂，即可食用。

小窍门

1、开始炸制时一定要用小火慢炸，逐渐加温。
2、面包糠超市就有卖的。也可以自己用面包制作。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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