菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃家常菜

【烟台】卤鹌鹑蛋

【烟台】卤鹌鹑蛋的做法

1张图片

“小朋友喜欢吃卤蛋，市售的卤蛋即使是真空包装的我也不放心，从来没有购买过，还是自己做的吃着放心。卤蛋的时候可以放些耐煮的蔬菜，或者放些肉类。炖好之后放在卤水中浸泡待凉，吃不完的继续泡在卤汁中放入冰箱过夜，更加入味。”

食材明细

主料

老卤汁 500克
大葱一截
生姜 1块
花椒 1小撮
干辣椒 1只
冰糖 15克

辅料

八角 1个
桂皮 1块
老抽 1勺
生抽 2勺
草果一个

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1
准备各式香料：八角，桂皮，草果，花椒，大葱，生姜，干红辣椒。
2
老卤汁放入锅中解冻。如果您没有老卤汁的话，也没有关系，全部用清水代替，只是第一步中的各种香料的用量要适当的多加一些。
3
鸡蛋放入煮锅中，锅开后中火煮8-9分钟，煮熟后剥皮。
4
放了老卤汁的锅里再加入适量的清水，加入所有香料。放入鸡蛋，老抽，生抽，盐和冰糖。
5
启动肉类程序，程序结束后鸡蛋继续泡在卤水中，这样会更加入味。卤蛋的时候顺便加了一块猪肉，也可以放其他比较耐煮的食材，如豆干，莲藕的。
6
装盘。

小窍门

1、如果没有老卤汁，香料的用量要加大一些
2、卤过的卤汁，冷却后过滤一下，放入冰箱冷冻保存，方便以后使用

来自美食天下美食C位的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：小吃家常菜

卤鹌鹑蛋的更多做法

你可能还喜欢

更多

小吃家常菜