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老式面包

老式面包的做法

2张图片

“第一次学做面包居然就是整老式面包，记得那天做的时候整不来形，还是亲爱的熊熊拍下她的整形细节照片给我参考呢，成品出来总算是给自己蛮大的安慰和鼓励，也让我对后面的烘焙之路奠定了更坚定的信心！
后来要学的太多，做这做那的。。。。但是最亲切的温馨记忆唯有老式面包……”

食材明细

酵头

面包粉 150克
低筋面粉 30克
细砂糖 15克
酵母 3.6克
水 140克

主面团

面包粉 150克
低筋面粉 30克
细砂糖 60克
盐 2克
奶粉 20克
蛋液 50克
水 30克

表面

黄油适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
酵头材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
2
选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。（此步骤请根据实际情况调整时间）
3
将主面团材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
4
和面结束后，暂停，醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
5
和面结束，轻松手套膜。
6
将面团收圆后放入面包机进行一发。
7
大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
8
将面团均分4份，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）
9
将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
10
将整好的面团放入模内。
11
放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
12
烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）
13
趁热刷黄油。
14
成品

小窍门

1、不同品牌面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量。
2、不同温度不同湿度会导致发酵程序不同，请根据实际情况调整时间。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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