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清热祛湿沙葛猪骨汤

味谷的养生厨房

清热祛湿沙葛猪骨汤的做法

3张图片

“伴随着雨季，回南天杀到。湿气会很重，很容易体倦力乏和胃口不佳，这个时候最好喝一些祛湿汤会比较好。说到祛湿，赤小豆、眉豆和扁豆都是能手，再配以当令且能清热生津的沙葛，是可常喝的汤品。”

食材明细

主料

沙葛 1个
猪骨 400克
赤小豆 40克
白扁豆 40克
眉豆 40克

辅料

姜 2片
盐适量

原味口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

沙葛猪骨汤的做法步骤

1
准备好材料。
2
赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1小时。（赤小豆不是平常所说的红豆。红豆比较圆，赤小豆是细长的，稍扁。赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。）
3
猪扇骨洗净后斩大件，放到锅里加水大火煮开。
4
煮开1分钟后，猪骨头的血水出来了。然后把猪骨捞出来冲洗，去掉浮沫后待用。（这些可以去除腥味和血水，以免汤汁混浊。
5
沙葛有许多别名，例如叫凉薯，叫豆薯，它有清热祛火、养阴生津之功。
6
将沙葛洗净，去皮，去筋，切成块。
7
将姜片、猪骨以及赤小豆、眉豆、扁豆、沙葛放入汤煲内。
8
放入适量清水(水量：大约按一人2碗水推算。)盖上盖子。大火沸腾后转小火煲1.5小时。
9
关火前加入适量的食盐调味即可。

小窍门

广东这边的煲汤喜欢喝原味，是不加调味的，只在起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

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使用的厨具：汤锅

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