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葱香辣椒炸酱

葱香辣椒炸酱的做法

1张图片

“没有肉的炸酱，拌面，夹馒头，拌饭，炒菜都好，喜欢吃辣，辣椒多多，香辣，香辣滴！”

食材明细

主料

大酱 1000g
大葱 5根
洋葱 1个
辣椒 1200g

辅料

花椒 15g
麻椒 20g
大料 2个
香叶 2个
生抽 30ml
蚝油 3匙
糖适量
料酒 20ml
干辣椒 8个
食用油 适量
盐适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

葱香辣椒炸酱的做法步骤

1
准备原材料，全部切碎，备用。
2
花椒，麻椒，大料，香叶小火无油，焙出香味。
3
焙好的调料里放油，要多放些，小火，放入干辣椒，炸出香味。
4
准备好的大葱碎，放入炸好的料油中，小火炸出葱香，然后放入辣椒碎，继续煸炒出香味。
5
煸炒出香味的葱辣椒中，放入大酱，再倒入料酒，蚝油，糖，小火翻炒，熬出酱香，出锅前再放少许的盐。
6
成品，出锅，晾凉后放入冰箱冷藏，吃的时候，按需要的量取出就好。

小窍门

炸酱的油要多放些，这样出来的酱会比较香。葱和辣椒多煸炒一会，这样更香。炒酱要小火，勤翻炒，防止糊锅。料酒的蒸发有助于带走酱不好的味道，适量的糖可以提鲜。我比较喜欢吃辣的，辣椒就放了好多。这个酱凉吃也是可以的，夹馒头，拌面条，超喜欢的。

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使用的厨具：炒锅

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