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香椿拌面

香椿拌面的做法

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“春天，各种嫩芽菜中，属香椿尤为讨喜。香气浓郁，脆嫩爽口。传统的做法，多是凉拌豆腐、摊个鸡蛋，其实用一小把嫩香椿做碗喷香的香椿卤，用来拌面，味道特别赞。”

食材明细

主料

香椿 1小把
鸡蛋 1个
香葱少许
葱末适量
红辣椒 2个
樱桃萝卜 适量
花椒 1小把
姜末适量

辅料

挂面 200克
生抽 1大勺
盐适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

香椿拌面的做法步骤

1
准备好需要的食材。
2
香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。
3
焯好的香椿切小碎段备用。
4
鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块，盛出备用。
5
香椿炒的香，全靠一勺鲜。这鲜，说的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有这经验，凉拌菜或者炒菜，少许花椒爆香食用油，这样的底油让炒菜更好吃。
6
花椒倒掉，留下底油爆香葱末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。
7
这拌面用的香椿卤，要想好吃，最后的小窍门就是倒入蒜末，会把香椿所有的香气都激发出来，蒜本身就有开胃杀菌的作用，所有吃起来绝对下饭。
8
倒入一勺生抽，适量盐，加入鸡蛋碎，炒匀即可出锅。
9
面煮好后过一次凉水，拌上这香椿卤，美美的享用吧。

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使用的厨具：炒锅

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