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北海道戚风的做法

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所有蛋糕中最最柔软的妹纸,就是这款北海道戚风了, 冷藏后吃,会有类似冰激凌的口感,很是赞!

食材明细

主料
辅料

北海道戚风的做法步骤

  • 1
    蛋黄分离出来后放入大盆,加入一半细砂糖。
  • 2
    用蛋抽搅拌到颜色变淡发白,低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
  • 3
    牛奶倒入小锅,滴两滴香草精,用小火加热到沸腾。
  • 4
    把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中,一定要边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
  • 5
    然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中,小火加热,这个步骤要不停搅拌,会看到液体慢慢的变浓稠。
  • 6
    到一定稠度时,离火,加入黄油,利用锅中余温搅拌至黄油融化,蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
  • 7
    淡奶油加剩下的细砂糖,隔冰水打至六分发。
  • 8
    把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中,翻拌均匀成香草奶油馅,入冰箱保存待用。
  • 9
    分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。
  • 10
    再分次加入牛奶搅拌均匀。
  • 11
    筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
  • 12
    蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。
  • 13
    打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 14
    再把步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
  • 15
    把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
  • 16
    放入预热好的烤箱中层,180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

小窍门

这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用,口感会更好,类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。
来自 美食天下 lx留白 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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