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梅菜扣肉的做法

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北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;“该贴秋膘了”,呵呵!
诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的“梅菜扣肉”做法如下;

食材明细

主料
  • 五花肉方 400克
辅料
配料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    煎至皮色金黄取出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    但后把炒好的梅干菜倒出备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。

小窍门

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。



温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。



大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
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