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豆腐脑

小耿妈妈
豆腐脑的做法

  4张图片

“小区外有个卖早餐的门店，虽是常见的大饼油条，豆腐脑之类的，但生意特别的好，经常排队要十几二十分钟，早就买了葡萄糖内酯，自己做豆腐脑，成功率还的满高的！”

食材明细

主料
辅料

豆腐脑的做法步骤

  • 豆腐脑的做法步骤：1
    1
    准备的原料。
  • 豆腐脑的做法步骤：2
    2
    黄豆先用清水浸泡12小时以上。
  • 豆腐脑的做法步骤：3
    3
    泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。
  • 豆腐脑的做法步骤：4
    4
    再用纱布过滤出豆渣。
  • 豆腐脑的做法步骤：5
    5
    过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。
  • 豆腐脑的做法步骤：6
    6
    内酯加少许清水化开。
  • 豆腐脑的做法步骤：7
    7
    一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀，再盖上锅盖焖两分钟。
  • 豆腐脑的做法步骤：8
    8
    做好的豆腐脑用勺舀到碗里。
  • 豆腐脑的做法步骤：9
    9
    加上虾皮，紫菜，榨菜沫，生抽，麻油，葱花趁热吃了！！

小窍门

1.温度一定不能太高，控制在80到90度之间。否则会变酸，变成絮状。内酯的量太多也会发酸，少了会凝固不起来。
2.倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它。
3.豆腐脑里的料根据自己的喜好加。
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类： 小吃   家常菜   老人   早餐  

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