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豆乳盒子的做法

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周末休息,朋友帮我打了豆浆,正好做豆乳盒子,按照飞燕老师的方法做的,我觉得冷藏之后味道更好。

食材明细

主料
辅料

豆乳盒子的做法步骤

  • 豆乳盒子的做法步骤:1
    1
    先做蛋糕。分称好主料中的原料,注意鸡蛋要提前冷藏。
  • 豆乳盒子的做法步骤:2
    2
    乳化。干净的盆里倒入豆浆,加玉米油乳化。
  • 豆乳盒子的做法步骤:3
    3
    筛入蛋糕粉,用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
  • 豆乳盒子的做法步骤:4
    4
    分蛋。取一个无油无水的打蛋盆,蛋黄直接放入面糊盆里,蛋清放在打蛋盆中,放冰箱冷藏。
  • 豆乳盒子的做法步骤:5
    5
    混合面糊。用手抽,按之字搅拌法,将蛋黄和面糊混合均匀,切记不可一个方向搅拌,避免出筋。
  • 豆乳盒子的做法步骤:6
    6
    取出冷藏的蛋清,加几滴白醋,先用低速打到大粗泡状态,放入三分之一份糖,此时预热烤箱150度上下火10分钟。
  • 豆乳盒子的做法步骤:7
    7
    中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖。
  • 豆乳盒子的做法步骤:8
    8
    当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖。
  • 豆乳盒子的做法步骤:9
    9
    最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
  • 豆乳盒子的做法步骤:10
    10
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 豆乳盒子的做法步骤:11
    11
    然后倒入蛋白盆中。
  • 豆乳盒子的做法步骤:12
    12
    用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
  • 豆乳盒子的做法步骤:13
    13
    把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中,刮板抹平表面,我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层,上火150度下火135度,烤25分钟左右。
  • 豆乳盒子的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕体取出,在桌上轻震一下,倒扣在铺了油纸的烤网上,底下的油纸揭掉,再盖在蛋糕体上,以免蛋糕干掉。
  • 豆乳盒子的做法步骤:15
    15
    辅料中的3个蛋黄里放入60克白糖,搅拌至蛋黄乳化发白。
  • 豆乳盒子的做法步骤:16
    16
    筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉
  • 豆乳盒子的做法步骤:17
    17
    筛入蛋糕粉和玉米淀粉。
  • 豆乳盒子的做法步骤:18
    18
    一次性放入300克豆浆,同样搅拌至细滑的状态。
  • 豆乳盒子的做法步骤:19
    19
    放在炉上小火加热,要不停搅拌,以免粘锅底,直到豆浆很浓稠的样子关火,晾凉,和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
  • 豆乳盒子的做法步骤:20
    20
    淡奶油加15克糖打发到裱花状态,装进裱花袋,放冰箱冷藏。
  • 豆乳盒子的做法步骤:21
    21
    蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小,中间大写,所以蛋糕片大小也不同。
  • 豆乳盒子的做法步骤:22
    22
    然后蛋糕片从中间分成两层,因为我用的11寸金盘,蛋糕片太厚了。
  • 豆乳盒子的做法步骤:23
    23
    取一个小一些的蛋糕片,放在盒子底部。
  • 豆乳盒子的做法步骤:24
    24
    取出淡奶油,裱花袋剪个口,挤一层奶油在面包片上。
  • 豆乳盒子的做法步骤:25
    25
    在挤一层豆乳酱,花纹啥的随便挤,然后筛一层熟黄豆粉。
  • 豆乳盒子的做法步骤:26
    26
    再重复一次蛋糕,奶油,豆乳,黄豆粉,豆乳盒子就做好了,放冰箱冷藏2个小时食用最佳。

小窍门

小提示:
1、 烤蛋糕的温度和时间,可以根据自己烤箱自行设定;
2、 冷藏之后,口味更佳。
来自 美食天下 幸福01 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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