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卤味儿

碗里姜膳
卤味儿的做法

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食材明细

主料
辅料

卤味儿的做法步骤

  • 卤味儿的做法步骤：1
    1
    大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透
  • 卤味儿的做法步骤：2
    2
    卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好
  • 卤味儿的做法步骤：3
    3
    焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料
  • 卤味儿的做法步骤：4
    4
    另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
  • 卤味儿的做法步骤：5
    5
    冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动
  • 卤味儿的做法步骤：6
    6
    炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤
  • 卤味儿的做法步骤：7
    7
    糖色汁调好倒入炖锅中
  • 卤味儿的做法步骤：8
    8
    加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右
  • 卤味儿的做法步骤：9
    9
    炖至一小时左右加盐，鸡精调味
  • 卤味儿的做法步骤：10
    10
    炖好浸泡一晚上更入味儿
来自 美食天下 碗里姜膳 的作品
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜  

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