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一卤鲜煎鱼的做法

  6张图片

“一夜情”其实是一夜埕。
一夜埕广东阳江地区一种咸鱼的叫法。

在广东阳江这里有一款非常出名的咸鱼:一夜埕。以前出海打鱼的渔民因担心海鱼变质,遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果,待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用,故而称之为“一夜埕”

上世纪九十年代初期,阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期,“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”,被当地饮食业策划人士偷换过来,变成了今天的“一夜情”。然而,就是“一夜情”这样一个颇具“噱头”的称谓,一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”,成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。

饮食界人士称,撇开“一夜情”的噱头不说,这道集咸、香、鲜、嫩等味觉集于一身的鱼肴风味菜,本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼,被煎得两面金黄,既有咸鱼之香,又不失鲜鱼之甜,实为下饭之佳品。

在北方的山东胶东地区,也有“一夜情”咸鱼---“一卤鲜”!
“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法,也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备,也没有冰块,出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上,到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味,一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分,也有"一卤鲜天下"的意思。
一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东淡干晾晒的咸鱼最大的区别就是:一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡,肉质软嫩细腻,而且能最大的保持鱼本身的鲜味。

所谓
南有“一夜情”
北有“一卤鲜”
都是民间饮食智慧的结晶!

食材明细

主料
辅料

一卤鲜煎鱼的做法步骤

  • 一卤鲜煎鱼的做法步骤:1
    1
    比目鱼洗净;
  • 一卤鲜煎鱼的做法步骤:2
    2
    去掉鱼头、内脏和鱼鳍;
  • 一卤鲜煎鱼的做法步骤:3
    3
    清洗干净;
  • 一卤鲜煎鱼的做法步骤:4
    4
    洗净的鱼切成大块;
  • 一卤鲜煎鱼的做法步骤:5
    5
    将鱼放入一容器中,加入花椒和海盐,用手将盐均匀涂抹鱼块每寸肌肤;保鲜膜包裹好,冰箱保鲜腌制24小时;
  • 一卤鲜煎鱼的做法步骤:6
    6
    腌好的鱼,入平底锅煎制2面金黄色即可食用。

小窍门

1、鱼可以换成其它你喜欢的海鱼,如黄花鱼、鲅鱼等;
2、腌制时可以加入葱、姜入味去腥;
3、腌制过程中要翻动一次,让其均匀入味。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 海鲜   创意菜  

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