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中种北海道吐司

中种北海道吐司的做法

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“北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。
此方可做两个吐司”

食材明细

主料

高筋粉 500克
细砂糖 15克
酵母 3克
纯牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克

辅料

蛋白 40克
细砂糖 75克
盐 5克
酵母 2克
奶粉 30克
黄油 10克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
将中种面团原料全部混合，揉光滑
2
放冰箱冷藏室发酵18—24小时
3
将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团所有原料
4
揉至出薄膜
5
发酵至1.5倍大
6
将面团排气，平均分成6份
7
将每个小面团擀开
8
左右两侧往中间折叠
9
擀平
10
卷起
11
摆入吐司盒
12
放入烤箱发酵，不带盖吐司发至8分满，带盖吐司发至9分满
13
放入预热好的烤箱，不带盖吐司放最下层上下火140度30分钟，带盖吐司放中下层上火150度下火145度30分钟
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出炉立即脱模冷却
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小窍门

1.此方可做2个吐司
2.用细砂糖可以防止把面包桶刮花
3.中种面团一定要撕成小块，更好跟主面团混合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

来自美食天下星愿1236 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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