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滑蛋炒虾仁

滑蛋炒虾仁的做法

1张图片

“滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。”

食材明细

主料

虾仁 150克
鸡蛋 4个
香葱 2根
淀粉 2大勺

辅料

盐 1小勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

滑蛋炒虾仁的做法步骤

1
将鲜虾洗干净，去壳去虾线
2
加半勺盐抓匀，静置5分钟
3
用厨房纸将虾表面的水分吸干
4
用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5
放入沸水中焯半分钟，捞出备用
6
4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
7
打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
8
两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
9
在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
10
坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
11
放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
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翻炒均匀即可出锅
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。

来自美食天下星愿1236 的作品

使用的厨具：炒锅

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