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椰汁千层糕的做法

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椰汁千层糕,寓意长长久久,步步高升,是饭店早茶常见的小点心,可用不同食材(玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、澄粉等),做出口味各异的椰汁千层糕。本款采用马蹄粉、椰汁、糖等原料制作的千层糕,红白相间,晶莹剔透,层匀美观,椰香味浓,光滑柔韧,口感Q弹,香甜诱人。

食材明细

主料
辅料

椰汁千层糕的做法步骤

  • 椰汁千层糕的做法步骤:1
    1
    马蹄粉加300克水混合均匀至无小颗粒,做成马蹄粉浆。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:2
    2
    将马蹄粉浆分成二份。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:3
    3
    黄片糖放入煮锅,加300克水,煮溶化,离火,做成黄糖水。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:4
    4
    将黄糖水慢慢倒入一份马蹄粉浆里,边倒边搅拌均匀,做成黄浆。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:5
    5
    加热椰汁,放入白砂糖溶化,慢慢倒入另一份马蹄粉浆里,边倒边搅拌均匀,做成白浆。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:6
    6
    黄浆、白浆都调好了。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:7
    7
    蒸锅里放水,烧开,蒸盘刷一层薄油,往蒸盘里舀入一层黄浆,均匀铺开,加盖,中火蒸3分钟至熟(蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性)。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:8
    8
    舀入白浆,加盖蒸3分钟至熟,若没把握,可拿勺子轻轻碰一下,硬了,就熟了。每次舀入黄浆、白浆时先搅拌均匀,以免粉沉底。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:9
    9
    依次放入黄浆、白浆,直至所有粉浆蒸完,放入最后一层蒸约10分钟(根据蒸糕的厚薄而定)。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:10
    10
    冷却。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:11
    11
    脱模。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:12
    12
    切块。
  • 椰汁千层糕的做法步骤:13
    13
    享用。

小窍门

1、糖量根据个人喜好增减。
2、水量多或少,口感不一样。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   下午茶   夏季食谱  

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