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蛋黄豆沙月饼

海之韵美食记

蛋黄豆沙月饼的做法

4张图片

“一款很传统的广式月饼，里面是红豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅是自己炒的，不会太甜腻，用的是广式月饼预拌粉，不用另加枧水。材料很简单，只需要5样东西，大家不防试一下自制月饼所带来的快乐，还可以根据自己的口味进行调整内馅。下面的分量可以做10个蛋黄月饼，由于家里的老爸吃不了蛋，所以有两个月饼没有放咸蛋黄，用同等量的豆沙代替。”

食材明细

主料

广式月饼预拌粉 103g
转化糖浆 75g
花生油 25g
红豆馅 200g
咸蛋黄 10个

辅料

蛋黄水 适量
玉米淀粉 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

1
在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里
2
倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
3
将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克
4
豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄
5
搓圆，盖保鲜膜备用
6
转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好
7
将月饼预拌粉倒入
8
用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时
9
将面团分成每个20克，搓圆
10
用手掌压扁
11
放入馅料
12
将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里
13
粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里
14
在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
15
放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型
16
在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷
17
继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用

小窍门

1、未操作的面团需要用保鲜膜盖住，以防风干。
2、这里使用的蛋黄大约每个10克。
3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

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使用的厨具：电烤箱

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