客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
千层肉饼的做法

  1张图片

千层肉饼是一道传统面食小吃,相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘;后来一位御厨将此食品带到宫廷,经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心;时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:千层肉饼;并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。
随着时间漂移,现在千层肉饼全国各地都有,作法、口味也因地方差异而略有不同,但相同的都是:擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅,经层层相叠,再用小火将两面慢慢烙熟;烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果;一口下去:饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁,真的好美味、好满足。
因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,就想着为了他。决定学做一回千层肉饼;哈哈:虽然制作过程中我手忙脚乱,但看到他吃的高兴劲,感觉一切都会值了。

食材明细

主料
辅料

千层肉饼的做法步骤

  • 千层肉饼的做法步骤:1
    1
    备好温水、面粉和猪肉馅猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀。
  • 千层肉饼的做法步骤:2
    2
    边倒温水边将面粉搅成絮絮状。
  • 千层肉饼的做法步骤:3
    3
    揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右。
  • 千层肉饼的做法步骤:4
    4
    排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开。
  • 千层肉饼的做法步骤:5
    5
    除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅。
  • 千层肉饼的做法步骤:6
    6
    将右下角向中间对折。
  • 千层肉饼的做法步骤:7
    7
    接着将左下角向中间对折。
  • 千层肉饼的做法步骤:8
    8
    翻转到第二片上。
  • 千层肉饼的做法步骤:9
    9
    再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口。
  • 千层肉饼的做法步骤:10
    10
    用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼。
  • 千层肉饼的做法步骤:11
    11
    锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼。
  • 千层肉饼的做法步骤:12
    12
    加盖,转最小最小火力慢慢烙。
  • 千层肉饼的做法步骤:13
    13
    约8~9分钟后翻面、加盖继续。
  • 千层肉饼的做法步骤:14
    14
    再烙8~9分钟关火。
  • 千层肉饼的做法步骤:15
    15
    切开趁热吃、味道超赞。

小窍门

1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润,做出来的饼就越好吃。
2、肉馅:可以用牛肉、也可以换猪肉,且调味料也是根据自家口味来调整,不必强求。
3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了,如果水太多、烙的时候会容易漏汤,影响口感。
4、一定要用最小火、最小火,慢慢烙、否则外皮糊了,而里面还是生的。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   早餐      午餐   晚餐  

千层肉饼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多