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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

  4张图片

传统的广式月饼,色泽金黄,花纹清晰,香甜不腻。

食材明细

主料
辅料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    以上方子适用于50克模具10份月饼的量
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    取一个干净的容器,把玉米油和转化糖浆倒在一起,充分混合均匀后,静置2分钟,看一下混合好的状态,是很粘稠的,用打蛋器划过能带出纹路
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    月饼预拌粉过筛加入
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    用抹刀把面粉和糖油混合,压拌到看不到干粉即可
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    取出面团,用保鲜膜包好,室温松弛1-2小时
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄在白酒中滚一圈,去腥増香,放入烤箱150度烤8分钟
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    把莲蓉馅和蛋黄一起过秤,分成35克一份
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    莲蓉馅按扁,包入咸蛋黄
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    搓成圆球,即为内陷,包上保鲜膜备用
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    松弛好的面团切割成15克一个,搓成圆形
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    把面皮按压成中间厚,四周薄的饼皮,放入莲蓉馅
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    右手按压内馅,左手转动饼皮收拢收口,搓圆
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    模具内壁刷上少许面粉,把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里,收口朝外,用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上,轻压挤出月饼
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    烤箱预热200度,烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    再次入烤箱烘烤15分钟即可,出炉放凉
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    耐心等回油。

小窍门

1月饼皮和馅料的比例我用了3:7,喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
2刚烤好的圆饼表皮是干硬的,要密封好等回油才会变得油润可口
来自 美食天下 格格And浅唱 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   中秋  

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