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莲蓉蛋黄酥的做法

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食材明细

油酥
油皮
馅料

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把所有油皮的材料合在一起揉成有筋道的面团。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥的材料合在一起没有干粉的面团即可。分别装入保鲜袋中松弛半小时。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    咸鸭蛋黄提前用食用油浸泡,用吸油纸吸掉多余的油份,放入烤盘中。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    上下火150°烤十分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    莲蓉加蛋黄的重量为60克,全部包好备用。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    松弛好的面团分别分成油皮18g一个,油酥12g一个。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一个油皮按扁放上一颗油酥。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    全部包好,盖上保鲜膜防止风干。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一个松弛好的面团赶成椭圆形状。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    从下往上卷起。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    收好收口全部做好再次盖上保鲜膜防止风干。全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    再一次敢开成长条形。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    从上往下卷起,全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一个松弛好的面团从两头往中间按压。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    压扁擀成圆形。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    放上一颗馅料。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    包好,收口收好。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    全部做好放入烤盘中。刷上鸡蛋液,撒上黑芝麻。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    放入预热好的烤箱中。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    上下火170°,烤箱中层25分钟即可。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    酥得掉渣。顺便做了抹茶酥。

小窍门

每家烤箱脾气不同,温度只做参考。
烤箱要提前预热,我这里用的是上下火170°,烤箱中层25分钟。
表面刷夜,蛋黄一个蛋清一大勺拌均匀即可。
来自 美食天下 一米阳光612 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   下午茶  

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