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柠檬曲奇独家

绿绾潇湘

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“前天看到@慧绘美食记的《柠檬曲奇》，试做了一下，简单又美味。不过配方里并没有柠檬，不知此名何来,呵呵！但是真的好吃哦！”

食材明细

主料

辅料

无淀粉糖粉 50克
杏仁粉 （细）25克
盐 1克

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

柠檬曲奇的做法步骤

1
牛奶加入糖粉搅匀，晾凉备用（注意：此处用的糖粉一定要是不含淀粉的，切记切记！如果硬是没有纯糖粉，就换成等量的细砂糖，就把牛奶加热后加入糖搅拌至糖融化，晾凉）
2
黄油提前软化成用刮刀可以轻易刮得动的软膏状（可千万别化成液态了）
3
用电动手蛋器低速打发到体积膨大，颜色发白（这一步打发要到位，打发不到位的话后来会挤不动）
4
分几次倒入晾凉的糖牛奶，每倒一点儿就用电动打蛋器低速搅匀后再倒一点，宁愿多倒几次也不要一下子倒进太多，以免万一造成油水分离
5
打好的黄油是这样的，很有光泽
6
筛入一半的低筋面粉
7
用刮刀将面粉压进黄油里，拌至无干粉，然后筛入另一半低筋面粉，再次拌匀
8
加入杏仁粉和盐（不必过筛）
9
再用刮刀拌匀，用刮刀把面糊抹开，检查有没有面疙瘩，一定要充分拌匀没有面疙瘩为止
10
装入裱花袋（事先装好一个中号8齿裱花嘴）
11
烤盘铺油纸，裱花嘴离开烤盘2厘米，先将面糊挤出来1厘米，再在烤盘上边挤边画一个圈
12
我挤曲奇的水平特差，总是画不圆，大小不一。所以我在油纸下面垫一张马卡龙垫，有圆圈比着会挤得比较均匀，不至于大的大，小的小，也相对圆一点。挤的时候，花嘴要离烤盘有1-2厘米的高度，如果贴着烤盘挤出来的曲奇就不够立体而且太薄，烤出来就会不好看了
13
喏，这样挤出来的曲奇胚子，看起来很饱满。天热的话，就把挤好后的曲奇放进烤箱冷藏20分钟定型，然后开始预热烤箱，上下火170度
14
烤箱预热好了，将烤盘放进烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右。每一个菜谱给出的烘烤温度和时间都只能作参考，一定要根据自己的烤箱实际情况进行调整。如果上色很深了，里面却没熟，那就说明温度太高了。而如果烤了20多分钟还没有上色，那就说明温度低了。
15
刚烤出来的曲奇是软的，凉透了会变得酥脆。如果凉了之后中间是软的，就说明没烤熟透。那么怎么才能判断熟没熟呢？可以在烤了20分钟里取出一块用小刀从中间对半切开，如果中间的面糊比边上颜色深就说明没熟，如果中间面糊与边上的颜色一样就是烤熟了。