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【万圣节糖霜饼干】

咖啡。摩卡

6张图片

“又要到万圣节了
做个稍诡异但又非常可爱滴万圣节糖霜饼干
给小朋友增添点乐趣”

食材明细

饼干面团

黄油 200g
糖粉 160g
全蛋液 60g
香草精 1/4小匙
低筋面粉 400g

蛋白膏

蛋白粉 50g
饮用水 100g
糖粉 425g
柠檬汁 20g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

万圣节糖霜饼干的做法步骤

1
制做饼干。将软化的黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌混合成柔软的乳状；把糖粉分2次加入，每次加入都搅拌混合到发白；
2
将蛋液也分次加入搅拌盆中，每次加入都搅拌均匀；再将香草精加入搅至均匀；
3
低筋面粉过筛加入搅拌盆中，搅至均匀；
4
搅拌均匀后，用带盖容器或保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上，使其松弛
5
从冰箱中取出饼干面团，用擀面棍压扁；
6
将饼干面团擀薄成片，厚度约0.5---1cm；
7
用饼干压模放在饼干面皮上，压出图案；放在铺上烤纸的烤盘上(不沾烤盘不用垫)，用牙签在饼干坯上戳些小洞，防止烤时面皮鼓起来；
8
放进预热180度的烤箱中，调成170度，烘烤20分钟。
9
制作蛋白膏。将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡，用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状；
10
将蛋白液过筛；
11
用电动打蛋器将蛋白打发至乳白色泡沫状，少量多次的加入糖粉；
12
我按照上面的配方调好的糖霜状态比较厚，属于硬质糖霜。可用于勾饼干的边和在打好糖霜底的饼干上拓印图案；调制的硬度以自己的需求来定（要软+饮用水；要硬+糖粉），硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后即可
13
用于钩饼干轮廓线的糖霜状态，可以挂在调羹刮刀上拉出长长的倒三角，而不马上滴落
14
用于涂饼干底层的糖霜状态，可以看到是流动的，刮刀舀起，会马上顺势由粗变细滴落
15
将所需要的颜色蛋白膏调好，勾出轮廓线条，线条要流畅
16
満再填满即可。用裱花针或牙签挑出气泡
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铺好底后，拿起饼干在桌面上轻轻震几下，让糖霜更均匀
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同样做好其他图形
19
把印花模放在饼干上，挤上硬质糖霜，用刮刀刮去多余糖霜即可
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完成
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同样方法做好其他形状饼干