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三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法

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“九月韭,香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾,加上猪肉包成饺子,真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。

食材明细

拌肉馅
拌韭菜
  • 食用植物油 10克

三鲜馅水饺的做法步骤

  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打散,加水搅匀,倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,搅到无干粉成絮状
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:2
    2
    揉成面团,(不用揉光滑,面醒透了一揉就光滑了)盖上盖子(或蒙上保鲜膜)醒面2个小时
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:3
    3
    猪肉剁成肉馅,加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收,肉馅表面有点发黏发白
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:4
    4
    用手将肉馅捞起来,然后摔进盆里,摔个20来下,肉馅就上劲儿了,完全不松散,黏性十足,抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:5
    5
    将虾去壳去头,挑掉虾背肠线
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:6
    6
    将虾仁切丁
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:7
    7
    韭菜择洗干净,控净水,切碎,用10克植物油拌匀放十分钟;生姜也剁成姜末
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:8
    8
    将韭菜、姜末放入肉馅拌匀 ;再将虾仁放入拌匀,饺子馅就准备好了。
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:9
    9
    醒好的面团从盆里拿出来,在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:10
    10
    在面团中间扣个洞(这一步开始就是包饺子的详细步骤,是之前几次包饺子时拍的)
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:11
    11
    两手交替抓握面团使面团变细
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:12
    12
    使面团变成一个大圆环
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:13
    13
    切断,搓成细细的长条
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:14
    14
    切成小剂子
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:15
    15
    切口朝上,用手心按扁
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:16
    16
    开始擀皮,就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团,压到中间再滚动回来,然后左手将面团转动大约30度,再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来,再左手将面团转动30度,右手再滚动擀面杖压上去
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:17
    17
    就这样两手配合着,左手一边转动面团,右手一边滚动擀面杖擀皮,将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:18
    18
    拿起一个饺子皮托在手里,在饺子皮中间放上饺子馅(这是上次包白菜馅饺子时拍的,我觉得那次拍的图片清楚些)
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:19
    19
    将饺子皮对折,在中间捏一下捏紧
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:20
    20
    在一边捏出一个褶子
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:21
    21
    在褶子左边叠着它再捏一个褶子,
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:22
    22
    捏紧,可以看得出一个叠一个的褶子
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:23
    23
    然后把剩余的缺口压进去
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:24
    24
    捏紧,这半边就包好了,
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:25
    25
    然后依次类推把另一边照样捏好,一个饺子就完成了。这个没办法发视频,只能这样用文字和图片描述了。
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:26
    26
    所有的饺子都包好了,可以开始煮了
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:27
    27
    大锅烧开水(水量要多一些,要足够让饺子可以在水里翻滚),加点盐(可以使煮熟的饺子互相不会粘连),将饺子下到滚水里,用炒勺背转圈推动饺子转两圈(这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底,而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮)然后盖上锅盖煮。
  • 三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤的做法步骤:28
    28
    再次煮沸后,倒进小半碗凉水,再盖上锅盖煮;再煮沸后再倒入小半碗凉水,再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道,饺子就熟了。也可以捞起一个饺子,用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧!

小窍门

三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿,所以我的饺子馅是咸淡正好的,我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的,蔬菜切碎后先用植物油拌匀,放十分钟再与肉馅拌到一起,这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   冬至   年夜饭   饺子   午餐   晚餐  

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