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酥粒法棍泡芙的做法

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现在很是流行的法棍泡芙,依然走在流行前沿,酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿,想不好吃都难。

食材明细

柠檬酱
柠檬奶油
  • 柠檬酱 200克
  • 打发淡奶油 200克
杏仁酥粒
蛋白焦糖
泡芙体

酥粒法棍泡芙的做法步骤

  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:1
    1
    ACA粉色厨师机试用。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:2
    2
    先来做柠檬酱:吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀,加入柠檬果茸,黄油中火煮至粘稠状态。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:3
    3
    倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛,放冷藏备用。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:4
    4
    再来做杏仁酥粒,黄油,太古黄糖,杏仁粒拌匀,加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:5
    5
    再来做蛋白焦糖,蛋白,糖粉,杏仁粉,色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:6
    6
    现在只做法棍泡芙的泡芙体,水,牛奶,细盐,糖,黄油,一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开,边煮边搅拌,液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:7
    7
    重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:8
    8
    面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候,分次加入打散的蛋液。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:9
    9
    一次搅拌完全融合加下一次。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:10
    10
    面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:11
    11
    烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫,可以直接烤盘里。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:12
    12
    撒上提前做好的酥粒,最后挤上蛋白焦糖,这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有,确实口感和味道更好。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:13
    13
    烤箱提前半小时预热。上火210度,下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:14
    14
    下面来打发奶油至6。7分发。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:15
    15
    加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:16
    16
    拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋,放冷藏备用。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:17
    17
    法棍泡芙烤好放凉,一头扎个眼挤入柠檬奶油,溢出来就是挤满了。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:18
    18
    不加馅儿都太好吃了,又酥又香。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:19
    19
    加上柠檬奶油一点也不甜腻。
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:20
    20
    成品
  • 酥粒法棍泡芙的做法步骤:21
    21
    成品

小窍门

由于烤箱温度不同,我给出的温度只是一个建议,根据自己烤箱情况调节,一定要烤熟。
来自 美食天下 小黠大痴 的作品
使用的厨具:厨师机、烤炉、煮锅
所属分类: 小清新   下午茶   秋季食谱   学生  

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