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蛋黄酥

深念2948145521

蛋黄酥的做法

4张图片

食材明细

油皮材料

中筋面粉 180g
低筋面粉 180g
白猪油 105g
蜂蜜 8g
白糖 30g
盐 3g
水 150g

油酥材料

低筋面粉 270g
白猪油 135g

其他材料

生咸蛋黄 30个
豆沙 600g
蛋黄一个
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咸鸭蛋只取蛋黄，放于垫了锡纸的烤盘上，烤箱上下火180度预热五分钟，放入咸蛋黄，烤8分钟。去除晾凉备用。
2
将红豆沙分成30份，分别包入蛋黄滚圆。
3
盖上保鲜膜备用
4
将油皮的所有材料放入面包机中
5
直到能揉出大片薄膜为止。揉面的时候可以弄馅
6
揉面的时候可以弄馅
7
将油酥的所有的材料放入干净盆中
8
用硅胶刮刀混合均匀，放冰箱冷藏着。
9
油酥分成30份。
10
油皮分成30份，盖保鲜膜松弛
11
将油酥包入油皮中，按扁
12
用擀面杖擀成牛舌状
13
再卷起来
14
全部都这样卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15
将卷竖着压扁
16
再擀开
17
再卷起来
18
全部都这样弄好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
19
将面卷从中间压一下，再两边往中间一捏，压扁，擀成圆片
20
包上红豆蛋黄馅
21
用虎口包紧收口。
22
收口向下放在烤盘上。
23
全部包好后，烤箱上下火200度预热，蛋黄打散，用羊毛刷刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻，
24
放入烤箱中层，200度烤30分钟
25
中间如果上色重要盖锡纸。

小窍门

蛋黄酥松弛很重要·如果你觉得有回缩，就是松弛的不够

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使用的厨具：电烤箱

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