“此盐基不是彼盐基----启东话里的“盐基”，包含了好几个品种，有酸菜，有咸菜，有咸菜干，
我今天用的是咸菜干。
味道非常香，不酸，烧肉非常好吃，
启东农村里，家家都腌着这么几坛的菜干，逢下雪下雨，逢田里没有青菜时候，拿出来，再泡上一些蚕豆干，煮一大锅，一大家子人热乎乎的吃上一顿！
非常土的做法。
现在很多在外地工作的启东人，回到家乡，就想吃吃农家菜，而现在做这个‘盐基豆瓣汤’，往往还放了一些海鲜，在满足思乡之情的时候，也让菜肴更为鲜美。”

主料

• 白蛤 500克

辅料

• 盐基 50克（干）
• 蚕豆 100克

配料

• 葱 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量
• 料酒 适量