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紫薯沙琪玛

上辈子我一定是个厨子

紫薯沙琪玛的做法

2张图片

“家里有些紫薯，有些麦芽糖，就做了这个”

食材明细

主料

紫薯 200克
面粉 200克
鸡蛋 4个
麦芽糖 230克
白糖 150克

辅料

水 100克

甜香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

紫薯沙琪玛的做法步骤

1
紫薯蒸熟，捏成泥。2.面粉，紫薯泥，鸡蛋混合，揉成面团。醒面30分钟。3.面醒好后，擀薄，切成细面条(长1厘米，宽0.3厘米)。
2
锅里放油，热油(中火）炸面条30秒左右，面条变粗微黄捞出控油。5.新锅中放水，麦芽糖，白糖，中小火熬糖浆。糖浆变化，大泡-小泡-褐色-拉丝，这个过程大约5分钟。
3
放入炸好的面条。搅拌均匀，加入蔓越莓等配料，整体倒入刷过油的容器，压实放凉切块。

小窍门

1.由于没拍过程图，下次补上。
2.鸡蛋的多少根据和面软硬调节。
3.需要用麦芽糖，光用白糖容易出糖霜，其次太甜。
4.糖浆中，麦芽糖和白砂糖的比例可以调整，但不能小于1:1。水的比例也可以调整，水多了多熬一会。
5.熬糖浆时可以加入少量黄油我的，成品色泽油亮。
6.放凉后再切块。

来自美食天下上辈子我一定是个厨子的作品

使用的厨具：炒锅

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