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快手懒人餐～～蛋黄酥

快手懒人餐～～蛋黄酥的做法

2张图片

“自己做的蛋黄酥，从里到外都是自己制作，健康经济又实惠，秒杀外面的一切。由于想要一次性消耗掉豆沙馅，所以馅多皮少，卖相只能勉强，口感没得挑剔。”

食材明细

油皮

中筋面粉 160克
细砂糖 25克
玉米油 55克
水 50克

油酥

馅料

咸蛋黄 16个
豆沙馅 320克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
准备好咸蛋黄。
2
烤盘里铺上油纸，将蛋黄入烤箱165度烤5分钟取出备用。
3
将油皮材料入盆里揉成有筋道之面团。
4
面团揉至能拉出薄膜就可以了。
5
揉好的油皮面团包紧，醒面30分钟。
6
另取个盆子，将油酥材料和成面团就可以了。不用揉出薄膜。
7
揉好的油酥面团一分为二，一份加入3克抹茶粉揉成抹茶面团，另一份加入半克红曲粉揉成红曲面团。
8
揉好的两色面团包紧备用。
9
将豆沙馅分成16个，每个20克，并将每个豆沙馅包入一颗蛋黄搓圆。
10
包好的豆沙蛋黄馅。
11
取出醒好的油皮面团，分成8份，油酥中的抹茶面团和红曲面团各之分成4份。（注：本人加倍的量，所以图片中出现16份）
12
取分油皮面团压扁，包入油酥。
13
像包包子一样的捏紧收口。
14
将收口朝下，用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。
15
擀好后朝一端卷起。同样操作卷完所有8份，盖紧送驰15分钟。
16
松弛15分钟后，再将每一个面团用手压扁，轻轻的擀成牛舌状。
17
朝一端卷起。
18
盖紧再送驰15分钟。
19
将每一个送驰好的面团一分为二切开。
20
切口朝上，用手压薄，螺旋转尽量朝中间，边缘再擀薄些。
21
包入豆沙蛋黄馅。
22
漫漫的往上推捏紧收口，造型完毕。将所有造型好的生胚收口朝下排入烤盘，预热好烤箱180度。
23
将蛋黄酥生胚送入烤箱，用上下火180度烤30分钟即可出炉。
24
成品。

小窍门

菜谱中的食材份量可做16个蛋黄酥，本人加多一倍的份量，共做了32个。
烘烤时烤盘要铺油纸哦！以免粘底，不粘烤盘除外。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：电烤箱

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