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凤梨酥的做法

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真的挺好吃,酥松的一咬一掉渣。我放的糖量不多,酸甜的口感恰到好处。

这个配方馅料的用了一半,酥皮都用了,做了成品14块。8个 48×36×16的长方形模,两个60×37×20的凤梨形模。

食材明细

主料
辅料

凤梨酥的做法步骤

  • 凤梨酥的做法步骤:1
    1
    冬瓜切丁,用白砂糖腌半小时。
  • 凤梨酥的做法步骤:2
    2
    腌冬瓜的时候,把菠萝切丁。
  • 凤梨酥的做法步骤:3
    3
    冬瓜丁和菠萝丁倒入搪瓷锅,中火煮。
  • 凤梨酥的做法步骤:4
    4
    满满的一锅熬成半锅后,冬瓜变软成透明状,用料理棒搅打,留四分之一的颗粒。
  • 凤梨酥的做法步骤:5
    5
    打完的状态,有一点颗粒感的粥状。
  • 凤梨酥的做法步骤:6
    6
    换不粘锅熬,加速水汽的散发。熬到粘稠状态的时候,要加快搅拌的速度,及时释放热汽,否则容易被溅出来的果泥烫到。
  • 凤梨酥的做法步骤:7
    7
    熬到馅料成团,用刮刀触压时稍有硬度。
  • 凤梨酥的做法步骤:8
    8
    黄油切小块,易于软化。
  • 凤梨酥的做法步骤:9
    9
    软化好后,加入糖粉。
  • 凤梨酥的做法步骤:10
    10
    打发黄油颜色变白,体积变大后,分两次加入蛋液。
  • 凤梨酥的做法步骤:11
    11
    打到蛋液与黄油充分融合。
  • 凤梨酥的做法步骤:12
    12
    筛入低粉和奶粉,切拌至无干粉。
  • 凤梨酥的做法步骤:13
    13
    成团后,裹保鲜膜醒发30分钟。
  • 凤梨酥的做法步骤:14
    14
    长方形模:馅15克,皮15克。凤梨形模:馅18克,皮18克。
  • 凤梨酥的做法步骤:15
    15
    皮儿按扁,放上馅料。
  • 凤梨酥的做法步骤:16
    16
    像包月饼那样,把凤梨酥胚慢慢收圆,放进模具里,用手或压模使胚子满模。
  • 凤梨酥的做法步骤:17
    17
    全部做好,烤凤梨酥时要带着模具一起烤的。
  • 凤梨酥的做法步骤:18
    18
    170度,中层,正面烤15分钟,翻面再烤10分钟。(我家烤箱密封性不强,所以用时较长)

小窍门

1、凤梨酥皮配料里的黄油我用的是有盐的,如果是用无盐的,这个配比加2克盐。
2、凤梨酥馅里我用的是白砂糖,成品口感偏酸,还是更换70克的冰糖好。
2、从开始用搪瓷锅熬到用平底锅收汁,我用了40分钟。
来自 美食天下 我是一只幸福猪 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类: 糕点   下午茶   秋季食谱   学生  

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