“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”

主料

• 五花肉 450克
• 莲菜 1适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量

辅料

• 鸡蛋 1个
• 黄酒 10克
• 酱油 20克
• 大料 2个
• 醋 1克
• 白糖 5克
• 盐 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量