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南煎丸子

南煎丸子的做法

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“南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系”

食材明细

主料

猪瘦肉 500g

辅料

鸡蛋一个
淀粉适量

配料

香油适量
味精适量
葱姜末 适量
糖适量
盐适量
酱油适量
汤适量
料酒适量

咸甜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

南煎丸子的做法步骤

1
猪瘦肉500g。
2
把肉洗净斩成茸。
3
鸡蛋一个。
4
淀粉。
5
把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。
6
把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。
7
炒锅上火倒入底油。
8
待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。
9
做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。
10
把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。
11
另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。
12
待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。
13
汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。
14
最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。
15
看成品吧。

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使用的厨具：炒锅

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