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麻辣藕片的做法

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莲藕, 一种很普通常见的家庭食材,既可食用也可作为药用。莲藕的药用价值相当高,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性。莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分,具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌之功效。对于莲藕的食用方法,一般可做成甜品,可用于煲汤,也可搭配各种肉类焖制成菜肴。这道麻辣藕微麻微辣的口感,非常的爽口会让你胃口大增……

食材明细

主料
辅料

麻辣藕片的做法步骤

  • 麻辣藕片的做法步骤:1
    1
    前腿肉适量去皮切小块,加点胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末
  • 麻辣藕片的做法步骤:2
    2
    姜、蒜切碎、葱切碎、干辣椒切段和花椒打湿
  • 麻辣藕片的做法步骤:3
    3
    莲藕去皮后切成块
  • 麻辣藕片的做法步骤:4
    4
    放入大碗中加两勺生粉抓匀
  • 麻辣藕片的做法步骤:5
    5
    锅内热油后下莲藕用中火油炸,炸至定型后盛出放凉
  • 麻辣藕片的做法步骤:6
    6
    将莲藕入锅复炸一次,这样表皮更酥脆
  • 麻辣藕片的做法步骤:7
    7
    锅内留底油,下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味
  • 麻辣藕片的做法步骤:8
    8
    再加入适量肉末炒至变色散开,调入一勺生抽上色
  • 麻辣藕片的做法步骤:9
    9
    将油炸好的莲藕倒入锅内,调入适量盐、鸡粉大火翻炒几下
  • 麻辣藕片的做法步骤:10
    10
    最后关火撒上适量葱花
  • 麻辣藕片的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

1、干辣椒和花椒最好打湿,这样下锅后不容易焦,建议选用红花椒只是微麻的口感
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀,再加上两次入锅油炸,这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅,不宜久炒
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
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