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拌凉菜专用辣椒油的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 白酒 一勺
  • 澳宴奇调味香料 一勺

拌凉菜专用辣椒油的做法步骤

  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:1
    1
    准备好辣椒粉(辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成,这两种辣椒的特点都是特香微微辣,特别适合扮凉菜用,两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油,能用手一捏就碎就可以,然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面)在加入适量炒好的芝麻,一勺白酒,一勺澳宴奇调料粉(这种调料特别香,听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料,没有可以不加)
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:2
    2
    准备好炼油的材料,葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱,小香葱和香菜各一根就好,八角两个,桂皮1小片,草果一个,香叶5-6片(因为准备的辣椒粉不多,所以香料用的也都不多,如果辣椒粉量大香料也要适量的增加
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:3
    3
    锅中倒入适量的油,烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:4
    4
    炸至葱姜都微微黄时放入香叶(因为香叶不耐炸)
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:5
    5
    然后把香料炸至金黄色即捞出
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:6
    6
    然后升高油温至冒烟
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:7
    7
    分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌(辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳)
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:8
    8
    (还有第二中加入香料配方:八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷,白寇,肉蔻,草寇,砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香,我用这个配方多些)
  • 拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:9
    9
    凉菜好伴侣,成品图
来自 美食天下 美食小飞鱼 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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