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冰皮奶黄月饼的做法

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这个奶黄馅是蒸的,奶黄酥里奶黄馅是炒的

食材明细

主料
辅料

冰皮奶黄月饼的做法步骤

  • 1
    先做冰皮,牛奶中加入糖、炼乳,拌匀至糖融化。
  • 2
    各种粉筛入其中,拌匀,倒入植物油,拌匀,醒20min。
  • 3
    面糊过筛两次,盖保鲜膜大火蒸30min(每十分钟搅拌一次)。
  • 4
    蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑,趁热反复揉搓,放至室温后放入冰箱两小时。
  • 5
    再做奶黄馅,黄油室温软化,加入糖,打蛋器打至发白,分三次加入鸡蛋,每次打至完全融合再加下一次。
  • 6
    倒入牛奶,拌匀,筛入奶粉、低筋粉,拌匀,上锅蒸45min左右(每十分钟搅拌一次防止面粉沉底),冷却至室温后放入冰箱一小时。
  • 7
    都做好后,分成相同的份数,撒些熟糯米粉防粘,用冰皮将奶黄馅包住,放入模具中压出花纹,就做好了。

小窍门

防粘的糯米粉提前炒熟,就不会有生粉的味道。
来自 美食天下 兜儿1128 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 甜品   家常菜   下午茶   学生  

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