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超级下饭的梅菜扣肉首发

小草根家庭美食

超级下饭的梅菜扣肉的做法

5张图片

“过节的时候，全家人一起上饭店聚餐，其中一道菜特别受欢迎，就是梅菜扣肉。看见家人们这么爱吃，我回家就买了4斤五花肉和好几包的梅干菜，制作了这款梅菜扣肉。由于做的多，分两次蒸的，足足用了一下午的时间，然后分别发放到老爸，公婆家，剩下的一部分我带到单位分给大家吃，还有一部分制作了梅菜扣肉酥饼，感觉真的一下午时间没白费，扣肉香而不腻，不怕胖，梅菜拌饭，超级好吃，喜欢吃的一定要试一试，真的好香”

食材明细

主料

梅干菜 200克
五花肉 一大块

辅料

葱适量
姜适量
料酒 10克
白糖一勺
红糖一勺
八角一个
草果一个
盐适量
老抽 8克
蚝油 10克
生抽 8克
黄酒适量
白酒适量
酒酿一勺
水淀粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤

1
准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。
2
梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。
3
五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
4
将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。
5
然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
6
然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。
7
捞出切片。
8
将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
9
锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用。
10
取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。
11
然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
12
蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
13
倒出来的梅菜扣肉。
14
准备适量水淀粉。
15
锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。
16
均匀的浇在扣肉上，制作完成。

小窍门

炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。

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使用的厨具：蒸锅

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