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姜味沙琪玛

姜味沙琪玛的做法

3张图片

“看“舌尖上的中国”3，其中一集有沙其玛的制作，还是古法制作。沙其玛为满语的音译，原是关外北方满族人民的美食，随满族入关，才开始在关内流行起来，其口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色，做时加入姜碎，使口感更丰富了。”

食材明细

主料

面粉 100克
鸡蛋两个
糖适量
麦芽糖 适量
白芝麻 适量
姜适量
蜂蜜适量

辅料

调和油 适量
发酵粉 少许

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

姜味沙琪玛的做法步骤

1
鸡蛋加少许水打均匀蛋液
2
加入面粉、发酵粉用筷子搅拌成面穗
3
活成三光面团，盖保鲜膜饧30分钟
4
撒上面粉，准备上面条机压面片
5
反复折叠几次压制成面片
6
面片太长，切短些
7
切成面条
8
热锅油加热后，油微起泡
9
下生坯炸
10
炸至金黄捞出
11
全部炸好，备用
12
平底锅上火，白芝麻焙香，倒出备用
13
再添加清水，放入姜碎
14
煮开后加糖、蜂蜜、麦芽糖煮汁
15
煮至起泡能拉丝
16
倒入炸好的沙其玛条里
17
压制结实
18
压瓷，磕出
19
切块
20
成品

小窍门

煮汁时可以多些，我就是一次不够，就又煮了第二次。味道还是很好的。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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