“牛肉干一般是黄牛或牦牛肉做出来的比较正一点儿，但现在基本上这种牛肉干只在高原或养殖地有。其他的牛肉自然也成了最好的替代。我做的这个牛肉干是用牛腱子来做的，较韧有嚼劲，所以先煮了一下，吃起来比较照顾牙齿。虽然不是正宗的做法，当家常菜或招待客人还是可以的，当然偶尔当一点儿小零食也行。”

主料

• 牛腱子 700g

辅料

• 生姜 适量
• 老抽 适量
• 大料 适量
• 干辣椒 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 茴香 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 姜粉 适量
• 盐 适量
• 白芝麻 适量
• 孜然粉 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量