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〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤

〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤的做法

1张图片

“重庆街头餐馆，家常风味。酸咸开胃，热汤暖身。”

食材明细

主料

鲫鱼适量
腌制酸菜 适量

辅料

大葱适量
老姜适量
蒜适量
泡姜适量
泡椒适量
花椒适量
米酒适量
酱油适量
胡椒粉 适量
山奈适量
八角适量
菜籽油 适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜鲫鱼汤的做法步骤

1
接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净
2
五厘米直径米酒一勺，揉匀
3
酱油半勺揉匀
4
大葱葱白葱叶各10厘米左右
5
切两毫米细粒
6
葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟
7
准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个
8
大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段（用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可），姜蒜泡椒等切一两毫米细粒
9
锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可
10
鱼入锅炸一分钟左右
11
捞起滤油
12
锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油
13
加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒
14
加入酸菜翻炒一分钟左右
15
加入两升水左右，煮5分钟
16
加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右
17
加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道
18
起锅。

小窍门

1.鱼过油，即可去腥，亦可使汤浓郁
2.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和
3.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。
4.鱼不易煮太久，易柴易散。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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