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棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法

2张图片

“棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样，超级柔软，用手在上面按压真得仿佛是在云端，吃到嘴里好似乳酪蛋糕，但它的热量又没有乳酪蛋糕那么大，通过水浴加热，所以做出的蛋糕很嫩，像婴儿的皮肤。”

食材明细

主料

低筋面粉 50克
鸡蛋 4个
牛奶 50克
玉米油 40克
白砂糖 35克

辅料

盐 1克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

棉花蛋糕的做法步骤

1
3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。
2
用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀。
3
低筋面粉过筛备用。
4
玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火。
5
倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。
6
面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7
加入盐，再次搅拌均匀。
8
搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀。
9
蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
10
先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡。
11
将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸。
12
烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，170度烤25分钟，再转150度烤20分钟左右。
13
烤好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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